腊月里制作“土人参” 冬季出粉率最高

中国发展网讯 杜瓜粉，学名天花粉，杜瓜粉是上海老一辈人对其的土称，又被称为“上海土人参”。近年来，杜瓜粉由于制作工艺复杂、野生杜瓜产量下降等原因，要买到正宗的杜瓜粉是越来越难了。而在青村镇的李窑村，却有人一直在坚守着这项技艺——

记者在李窑村看到，杜瓜粉制作流水线正一刻不停地工作着。形状各异的杜瓜根茎到了冬季已经长得很肥大了，他们要经过清洗、研磨、几次沉淀和晾晒后，才能变成可冲泡的杜瓜粉。杜瓜粉制作人瞿世平介绍：“这个季节的杜瓜粉出粉率最高，质量最有保证。整个季节三个月一般可以加工到两吨。”

几年前，杜瓜粉制作技艺也被列入奉贤区非物质文化遗产名录，主要是因为其制作流程复杂，而部分流程只能靠手工去完成。瞿世平告诉记者，他从小开始学习制作杜瓜粉，如今从事杜瓜粉制作已有近40年，以前都是通过手工研磨，为了提高加工的效率，这几台机器都是他自己在实践中发明创造的，一定程度上提高了效率，但整个流程依然需要十几天时间。

杜瓜粉制作好之后洁白如雪，有微粒，又称玉露霜，药食兼用。冲泡时可用少量冷开水拌匀，再一边搅拌一边一次性冲入沸水，至粘稠状。泡好的杜瓜粉糊糊闻上去有一股清香，食用时也可以加点砂糖或蜂蜜进行调味。

传统中医认为，杜瓜粉入胃经、肺经，具有清热解毒、化痰止咳、解渴消肿、护肤美容的功效。常吃能提高身体免疫力、降低血糖，需要注意的是，杜瓜粉性微寒，孕妇和脾胃虚弱者慎服。(凌姗珊 欧阳劳力)