与东坡跨千年“对话” 探讨中国饮食文化的传承

中国经济导报、中国发展网讯  记者鲍筱兰  10月23日，饮食文化传承与创新发展论坛暨2024赏味星厨《和东坡，交个朋友》系列活动在上海开幕本次活动云集了业界泰斗级餐饮大师、知名企业家及公益人士等，共同围绕“和东坡，交个朋友”这一主题，推动中华饮食文化传承与创新，展现了传统美食的独特魅力。

习近平总书记指出，文化产业和旅游产业密不可分，要坚持以文塑旅、以旅彰文，推动文化和旅游融合发展，让人们在领略自然之美中感悟文化之美、陶冶心灵之美。党的二十届三中全会明确提出，健全文化和旅游深度融合发展体制机制。文化和旅游融合发展不仅有助于传承中华优秀传统文化、坚定文化自信，还能促进产业转型升级，满足人民美好生活需要。

苏东坡，作为历史上著名的文学家、画家和美食家，被誉为中国古代的“顶流男神、顶配文人、顶级吃货”，他以其豁达的生活态度和对美食的热爱而闻名。据统计，与苏东坡名字直接命名的菜品共有六十余道，这些菜品不仅口感独特，而且蕴含着苏东坡对美食的热爱和创新精神。

“我们希望通过美食和文化的融合，推动中国餐饮行业的高质量发展，一方面，同世界各国的美食交流互鉴，同时，也向世界展示中国饮食文化的魅力，通过将中华美食推广至全球，让世界各地的人们通过中餐了解并爱上中国文化，让世界了解中国，也让世界因中华文化的魅力而更加多彩。”钓鱼台美高梅酒店集团董事、执行副总裁、中国旅游协会饮食文化工作部主任刘亚宁表示。

活动当日，导演、美食家刘仪伟、法国埃科菲厨皇协会大中华区主席、凯悦酒店集团区域副总裁周宏斌、罗莱夏朵.杭州紫萱度假村总经理俞斌、美食作家王慧敏就“跨时代的味蕾记忆：苏东坡美食对现代饮食文化的影响”这个话题展开探讨。

周宏斌以经典菜肴“东坡肉”举例说明，“苏东坡美食”能够流传，不单单是其精妙的制作技巧，更重要的是苏东坡会“讲故事”，才能让一道道佳肴得以流传至今。嘉宾们的精彩发言让与会者深刻了解到苏东坡美食对现代饮食文化的深远影响。现场参会人员表示，苏东坡的美食理念和烹饪方法，为现代的厨师们提供了无尽的创作灵感。

与此同时，心理学家、美食家陈立教授、中国烹饪大师董振祥、美食作家林卫辉、杭州木守西溪、访溪上主理人王彬，以“饮食文化对古今生活方式的影响”为主题展开探讨，由法国埃科菲厨皇协会大中华区名誉大使曹涤非担任嘉宾主持。

董振祥谈到三个体会，一是美食需要有创造性；二是美食想要被世人认可，需要掌握“话语权”；三是美食也需要“个性”。与会嘉宾一致认为，饮食文化的传承与创新是当前餐饮行业面临的重要任务，必须结合现代科技与传统烹饪技艺，为消费者提供更具文化价值的美食体验。

据悉，本次还邀请了七位星厨，他们以苏东坡的诗词或独特经历汲取灵感，凭借非凡的创意、巧妙运用本地食材打造出充满创意与艺术感的美食佳肴。比如来自上海苏宁宝丽嘉酒店行政副总厨张复金，他根据《猪肉颂》中的诗句，创新制作了“三味东坡肉”；深圳美高梅酒店的中餐主厨梁志坤则以《念奴娇·赤壁怀古》为灵感，呈现出了“明炉黄椒酱焗本港响螺”这道佳肴。

此外，来自三亚美高梅度假酒店的中餐行政总厨唐海龙、上海西岸美高梅酒店御苑中餐厅中餐行政总厨黎敏刚、澳门美高梅酒店中餐行政总厨徐伟豪、青岛钓鱼台酒店与青岛美高梅酒店资深御苑厨师长林宝玉及钓鱼台美高梅酒店集团餐饮总顾问郝保力也参与了本次主题创作，精致的菜肴也获得当日晚宴嘉宾的一致好评。

诸多传承了中国传统饮食文化的品牌也亮相本次活动。竹叶青茶业出品的碧潭飘雪茉莉花茶在本次论坛的饮食体验中带来了“形与味”的生活美学，充分诠释了中国茶的文化价值。拥有400多年历史的中国高端白瓷品牌月记窑，为宴席提供盖碗等茶具，温润如玉的白瓷器具，与佳茗美馔相得益彰，呼应东坡先生的高洁品格。具有中国特色的汝肴大花生也在宴席上亮相。创始人程汝明先生在新中国历史中享有“国厨”美名，其家族后人承袭程先生烹饪技法于国厨情怀，打造出了汝肴品牌。而来宾品尝到的中国高端黄酒全球品牌-慢宋黄酒，仅选用大米、小麦和水，自然界中发酵熟成，时间与自然共同酿造，无任何添加。此外，现代折纸艺术家刘通还现场展示了以苏东坡为灵感的艺术折纸作品。

该活动由中国旅游协会饮食文化工作部和钓鱼台美高梅酒店集团联合主办。将在10月29日登陆深圳美高梅酒店。届时，主办方也将邀请当地众多餐饮行业知名人士参加，共同探讨苏东坡的美食情怀与深圳的美食记忆。

刘亚宁表示，未来将继续致力于推动中国饮食文化的传承与创新，举办更多类似的活动，为饮食文化的交流与传播搭建更多平台，助力中国美食走向世界。