腊八申城飘粥香 原料品种丰富还能随叫随到喝热粥

市民在超市选购腊八粥的原料。

今天是农历腊月初八，又是腊八粥登场的日子。今年，为防控疫情，大部分寺庙都取消了施粥活动。不过这并不影响市民自己熬一碗热气腾腾的腊八粥。从市场看，腊八粥的选择更丰富，新品种进入原料家族，新消费方式则做到想喝就喝。

在上海市供销总社旗下的供销e家，腊八粥的原料被放在一个个小格子里，薏仁米、大麦仁、红小豆、红花生米、黑米、小米、黄豆、黑芝麻、红枣、桂圆干、通心莲、银耳……五颜六色，很有丰收味道。店员介绍，今年腊八恰逢江苏徐州农产品在上海直销，很多原料来自徐州云台山脚的绿色生产基地，每种都有讲究。比如，有“米中第一”之称的是薏米仁，它的蛋白质、脂肪、维生素B1含量远高于大米；大麦仁具有益胃、和胃功效，也有助于降血脂；红花生米特别强调“红”，因为花生的红衣富含铁元素，和黄豆一样被称为“植物肉”……

除了这些传统的腊八粥原料，还有不少新原料通过线上线下的消费扶贫渠道进入上海市场，包括藜麦、红米、鹰嘴豆、亚麻籽等来自西部地区的煮粥好材料。一些年轻人则把“每日坚果”变成腊八粥原料，在粥里添上葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干、腰果、扁桃仁等，增添颜色、丰富口感。

同时，市场多了腊八粥便捷款。叮咚买菜、每日优鲜、盒马等平台纷纷推出腊八粥原料组合装：每种原材料挑一点，组成小包装，省去消费者自行搭配的麻烦，倒入锅里就能煮。

那些不想动手、只想喝热粥的消费者，也可以得到满足。从饿了么、美团等外卖平台历史数据看，每年腊八节当天都会迎来腊八粥外卖高峰，相关产品订单量环比翻番；饿了么预测，今天平台上腊八粥订单至少会增加五成以上。本地即时零售平台京东到家的数据显示，腊八节前两天，在上海市场，平台上以“腊八粥”“八宝粥”为关键词的产品销量环比上月同期增长179%；“腊八米”“腊八豆”“八宝粥料”等腊八粥原料订单量环比上月同期增长130%。

有意思的是，与粽子、月饼等传统节令食品一样，腊八粥也有“甜咸之争”：有的网友说，从小喝到大的腊八粥是甜的；有的网友却说，腊八粥是咸的。腊八粥到底什么味？从史料记载看，腊八粥从印度传入中国已有千年历史。腊八粥是素食，有甜有咸。宋人周密在《武林旧事》中说：“寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里写道：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”

可见，腊八粥到底是甜的还是咸的，没有严格的规定。因为腊八粥有庆祝五谷丰登、期望来年继续丰收的美好寓意，粥里的原料变得多多益善。不过，不同原料熬煮的粥，味道一定有差异。以桂圆、红枣、栗子、柿子干等甜口原材料熬煮的粥，更适合做甜粥；花生、百合、芸豆、黑豆、红豆、绿豆、核桃等中性口味的原材料，变得“可盐可甜”——加糖，是很好的甜粥；加上蔬菜、香油等，又是营养的咸粥。（任翀）