端午临近市民排队买，花色品种不断出新 粽子销量已超过去年

网红“黑毛猪特大肉粽”吸引了很多市民前来购买。/晨报记者  张益

现包现售的模式很受老食客欢迎/晨报记者  张益

“过来买点粽子，端午节的时候和家里人一起吃。”市民王伯伯手拎装满粽子的购物篮说道。

离端午佳节还有两天，上海各大老字号里购买粽子的市民络绎不绝。昨天，记者走访了其几家老字号发现：粽子品种方面，“肉粽”还是“兵家必争之地”，众老字号纷纷在“肉”上做文章；价格方面，均有小幅上涨。

此外，在销售方式上，大部分老字号都已经在天猫旗舰店、微店、微信小程序、外卖平台等多个平台“全面开花”。“今年我们粽子这块的销量已经超过去年，达到了3000多万元。”杏花楼副总经理智静介绍道。

上海味八宝粽清爽不油腻

在南京路上一家老字号——沈大成，也有不少市民前来购买粽子。“这里的腐乳肉粽好吃的，很适合上海人的口味。”市民张阿姨一边排队一边告诉记者。据沈大成杜师傅介绍，今年虽然没有推出新品种，但在腐乳肉粽的用料比例上进行了调整。除了调整了肉馅比例，在沈大成另外一款赤豆粽里，将原先3分赤豆、7分糯米的比例调整到了各50%，带给了食客更好的口感。

杜师傅说，平日里腐乳大肉粽一天能卖3000只左右，而这两天直接翻了个倍，每天能销售6000只左右。

同样销售火爆的场景，也出现在了百年本帮老字号“德兴菜馆”的门口。早上6点半起，德兴菜馆点心档口前的顾客就开始络绎不绝，除了琳琅满目的点心以外，端午粽也颇受周边居民们的欢迎，不少人一买就是一大袋。“我从四岁外婆带着开始吃这里的粽子，吃到现在已经快三十年了，每年端午都要来买的。”市民高先生向记者展示了他手里满满当当的两大袋粽子。

德兴菜馆昌里路店店长张坚向记者介绍说，往年他们考虑到周边社区居民们的喜好，主要供应大肉粽和蛋黄肉粽，今年他们特地研发了一款八宝粽，以赤豆、花生、玉米、芸豆、红枣等杂粮为原料，吃起来清爽健康也不油腻。

这看似简单的八宝粽，其实做起来非常费工夫，“所有原料都要煮成一样的软硬度，但实际上它们的煮制时长是完全不一样的，只有真正的‘老法师’才懂其中的窍门。”

随着端午临近，粽子也越发热销，张坚透露最近一周光是肉粽的销售额就已经超过了万元，“老客人不仅自己吃，还带动邻居、单位同事一起‘团购’我们的粽子”。

网红款 咖喱牛肉粽销量早已破万

记者在豫园的宁波汤团店看到，店内新鲜现包的手工粽子吸引了不少路过市民们的注意，有人在店里直接点上一份热乎乎的肉粽大快朵颐，还有人干脆买上一盒粽子带回家，作为端午的伴手礼。

据悉，今年端午店里除了提供传统的赤豆粽、大肉粽、咸蛋黄肉粽以外，还特别研发了一款颇具“网红”  气质的新口味——咖喱牛肉粽。

据宁波汤团店经理徐正留介绍，在研发咖喱牛肉粽时，店里工作了20多年的老师傅们从点心高手“变身”为厨师，转而研究起了不同部位的牛肉和咖喱，“肉不能太瘦，吃起来会太柴”“光用咖喱粉不入味，还要加一点油咖喱”“肉比例要翻倍，这样口感才更好”……历经半个月左右的反复试验，最终定下了咖喱牛肉粽的配方。

这样用心研发的新口味虽然用料新奇，脑洞大开，但老字号的品牌保证让其一上市就受到了顾客青睐，销量也节节攀升，截至6月10日咖喱牛肉粽的销量已经破万，再次验证了老字号被新创意赋能后的新魅力。“下周已经有顾客预订了5000只粽子，还点名要咖喱牛肉粽。”徐正留介绍说。

无独有偶，在南京路上老字号新雅粤菜馆，由于临近端午节，门口购买粽子的市民排起了长队。但大家都自觉戴好口罩，并保持一定安全距离。记者在粽子专柜前观察了一会，发现大部分顾客都冲着被称为网红粽子的“黑毛猪特大肉粽”而来。

“以往端午节前10天就开始排队了，今年晚了三天，不过这两天都属于高峰销售期。”新雅粤菜馆行政总厨、国家级烹饪大厨黄任康介绍说。

黄任康表示，今年粽子的销售已经超过去年，现在每天光黑毛猪特大肉粽就能卖掉5000只左右，处于供不应求的状态。“工厂方面正在增派人手加紧生产，以满足市民的需求。门店里餐厅经理、服务员都临时客串卖起了粽子。”除了黑毛猪特大肉粽外，今年新雅推出的新品——乌米细沙粽销售也不错。黄任康介绍说：“蒸好后的乌米喷香诱人，色泽光亮，再加上我们驰名的豆沙，吃了就知道了。”

礼盒装 龙头搬上了包装盒

在福州路上的老字号“杏花楼”。一大早，就有不少市民围着袋装粽子专柜挑选心仪的粽子。记者在现场看到，顾客除了对肉粽保持一如既往的热情外，包有杏花楼驰名豆沙的豆沙粽销量同样不俗。

一位店员告诉记者，今年袋装粽中卖的最好的还是“老四样”：肉粽、蛋黄肉粽，豆沙粽和赤豆粽。

据了解，杏花楼盒装粽子销量已超去年80%，“以往价格最低的80元礼盒今年卖的一般，倒是158元—268元区间的礼盒销售最为火爆。”杏花楼副总经理智静介绍道。

除了盒装粽子卖的好，在现制手工粽区域，今年杏花楼首次推出了黑毛猪双黄霸王粽。记者注意到，这款粽子的重量达到了惊人的330G，绝对称的上是“巨无霸”般的存在。此外，广东枧水粽也受到了不少市民的垂青。

值得一提的是，今年杏花楼在外包装上花了不少心思。将与端午颇有渊源的龙头搬上了包装盒上。同时以色彩斑斓的卡通画风格加持，给人一种小清新风格。

位于豫园商城悦宾楼内，以汇集长三角江南一带美食小吃为特色的“舌尖上的江南”美食广场在去年9月完成品牌升级后，联合“和丰楼”在今年端午也推出了四款新品粽：咸蛋黄五花肉，西式花生猪肘，广式香肠腊肉，以及黑豆金丝蜜枣。既有传统口味的改良升级，又有全新创制的新口味，而包制的方式也有别于沪上传统，使用的是广式包法，而这就要求每只粽子要用到4片粽叶，但是煮出来的粽子带有明显的粽叶清香，且颜色更鲜绿，“成本肯定是高了，但是色、香、味也更全了。”（张益）