上海松江多措并举杜绝“舌尖上的浪费”

 “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。日前，上海松江经济技术开发区（简称“经开区”）探索出了一种新模式，将杜绝浪费作为优化管理方式、提升服务水平的契机，无论是园区运营方的氛围营造，还是企业的特色举措，都将践行文明餐桌的实践向纵深推广。

“厉行节约，反对浪费”不是一时一事，而是长期坚持的生活方式。在采访中，不少企业反映，厉行节俭已经成为常态化的管理。自2007年起，富士康科技集团上海园区除有专职的餐服人员外，还设立了集团餐饮服务监督委员会，出台了工作规范，在制度层面确保餐饮节俭工作标准化。餐饮服务监督委员会工作人员本着日日检查、周周探讨、月月更新的工作原则，到餐厅稽核巡查，收集第一线的餐饮问题。此外，餐饮服务监督委员会还设置了津贴鼓励基层员工参与，保障监管无死角，确保基层员工餐饮服务需求得到及时响应与反馈的同时，以全员之力保证餐饮服务监督全覆盖。回天新材料也在去年建立了一支以党员干部带头的志愿者队伍，在吃饭时间走进食堂，对餐桌浪费情况进行检查，发现问题当场提醒指正，让厉行节约进入常态化管理。

用餐方式上的引导为员工自觉合理取餐、按需取量提供了便捷。富士康科技集团上海园区将“大盘变小盘”“大锅变小炒”“套餐变自选”，在取餐的时候，米饭按照分量被放在不同的餐盘上，饭量小的可以选择半份、小份，从打饭这个动作开始就避免了部分食物浪费。此外，对于节俭用餐员工还提供实质性鼓励，定期举办光盘活动，在餐具回收处对所有光盘顾客发放代金券，可在快餐、小炒窗口消费抵用。

反对浪费不是遏制消费，而是引导更好地合理消费。企福集团总裁张建军发现，相比员工个人而言，可能引发浪费的“大部头”其实在食堂。如何最大程度地避免食物浪费？企福集团在其运营的企德天地食堂推出了“现炒”这一供应制度。

每天当出餐口一片忙碌景象的时候，后厨也还在忙碌着。当出餐口打完一盘菜，大厨就会立即再现炒一盘。这样的形式最大程度地保障了菜品的新鲜，也尽可能地避免了食物浪费。另外，对于菜品质量、食品卫生安全也不能忽视。作为上海市“明厨亮灶”工程，企德天地食堂把餐饮制作放在“阳光下”。从洗菜、切菜、炒菜到装盘全过程，食客都可以通过墙上显示屏中的视频图像实时了解到后厨的加工操作，起到了“做饭的人用心、吃饭的人放心、管理的人省心”的良好效果。

经开区相关负责人表示，园区已将厉行节约、避免浪费与提升员工用餐品质关联在一起，成为优化企业管理的契机，让行动走向常态化。（牛立超）