使用公筷公勺等于分餐制吗？吃火锅时还需要用吗？“公筷公勺20问”为你解惑

相对于分餐，使用公筷公勺仍是合餐，更有利于根据自身喜好选择食物的种类和食量。

2月23日，上海市健康促进委员会、市文明办、市卫健委、市健康促进中心联合向全体市民发出了使用公筷公勺的倡议。一个月以来，全市已有2.5万余家餐厅表示要推广使用公筷公勺，92%的市民赞成使用公筷公勺。下一步，全市有关部门还将通过社会宣传、行业推进、标准制定和加快修法等举措，多管齐下，形成合力，早日让使用公筷公勺成为餐饮服务的“标配”、市民家庭的自觉，让公筷公勺成为“健康新食尚、餐饮风向标”。

公筷公勺不是新生事物，可具体怎么用，不少市民仍有疑惑——弄混了怎么办？同桌人不愿意怎么办？解放日报·上观新闻记者特邀上海市健康促进中心专家带来“公筷公勺20问”。

1、公筷公勺在什么情况下需要使用？

只要是两人及以上的合餐，为避免交叉污染，都建议使用公筷公勺。

2、在餐厅用餐时，需要向服务人员提出索要公筷公勺，还是餐厅会主动提供？

根据本市公筷公勺倡议书中的要求，餐厅应主动在每道菜中加公筷公勺；如果餐厅没有主动提供公筷公勺，顾客可以向餐厅主动索要。

3、吃饭吃high了的时候，很可能会忘记使用公筷公勺，有没有什么好办法？

公筷公勺可在规格、色彩、材质、标识等方面有所区分，增强辨识度，起到提醒、引导的作用。

4、使用公筷公勺的时候有没有注意事项？

使用公筷公勺应适量取菜，避免浪费；尤其要注意避免将公筷公勺入嘴。使用公筷取菜宜适量，不可将多取的菜返回盛器；使用公勺舀汤不宜太满，并应停留片刻，待汤汁不再滴落时再移入小碗中，以免汤、羹等洒落到餐桌或其它菜点上。

5、火锅本身就一直在煮沸，还有必要使用公筷吗？

火锅食材煮沸需要持续一定时间才能起到消毒的作用，所以在吃火锅时，同样应该使用公筷公勺。

6、在家中，使用公筷公勺时如果遇到老人的不理解，应该如何劝说？

向老人解释合餐时的筷子可能会造成交叉污染，许多传染病就是因为合餐制而传播；老年人抵抗力较弱，更容易受到感染。使用公筷公勺，对家人朋友围桌聚餐并无影响，大家仍然可以同享美食、其乐融融。

7、如何对家中的小朋友解释使用公筷公勺的意义？

使用公筷公勺更有利于卫生健康，既是在保护自己，也是尊重和保护别人。

8、如果家中人数不多，是否也需要每个菜配一副公筷公勺？

家中就餐也应使用公筷公勺；对于家庭日常用餐，既可以每人配备公勺公筷，也可在每道菜里摆放一双公筷或一把公勺。

9、对于一起吃饭的朋友，如果使用非公筷公勺热情为你夹菜时，应该如何委婉应对？

表示感谢并婉言拒绝，向其说明使用公筷公勺的意义，同时主动使用公筷公勺为对方布菜。

10、对于餐饮企业来说，公筷公勺的管理、消毒等是否有新的指导原则？

餐具的消毒需符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）以及相关法律法规标准的要求；后续市卫生健康委、市健康促进中心和市餐饮烹饪行业协会将制定地方标准，对餐饮企业公筷公勺的管理提出进一步的指导意见。

11、本次疫情期间，推动使用公筷公勺可以最大限度减少多人用餐时的交叉感染，除了新冠病毒之外，公筷公勺还可以有效减少哪些疾病的发生呢？

合餐时的餐具往往会造成交叉污染，大大增加了甲肝病毒、伤寒杆菌等病原体的传播风险，其中尤以幽门螺杆菌最为典型。

12、对于筷子、勺子等餐具，在餐饮企业和家中，分别应该多久更换一次？

餐具使用久了后会变成细菌繁殖生长的栖身之地，危害健康，筷子以3至6个月更换为宜。

13、作为餐厅服务人员，如果发现顾客没有使用公筷公勺，是否有劝告建议使用的责任？

餐饮企业应主动提供公筷公勺，同时在大堂、餐厅醒目处张贴提倡使用公筷公勺的海报、标语等，并在餐桌上放置提示牌，以引导顾客使用公筷公勺；餐饮服务人员也应主动提醒顾客使用公筷公勺。

14、除了公筷公勺外，还有什么可以从自身做起，减少疾病交叉传播的好习惯？

就餐前记得用流水和洗手液认真清洗双手，就餐过程中避免直接用手接触食物。

15、本次上海推行“公筷公勺”，和分餐制的意思一样吗？两者有什么区别？

两者是完全不同的，相对于分餐，使用公筷公勺仍是合餐，更有利于根据自身喜好选择食物的种类和食量。

16、为何目前还不适合推行分餐制？

分餐制的确也能切断疾病传播途径，但增加了分菜和清洗的工作量，相对缺乏可操作性；也与“团聚”的传统文化理念存在一定冲突。因此推行使用公筷公勺，是目前最为可行的方法。

17、除了公筷公勺外，也有人在外食时会自己携带私筷私勺，这样是否可以起到相同的作用呢？

自己携带私筷私勺，可以避免餐厅提供的餐具清洗消毒不到位的问题，但若不用公筷公勺，依旧不能在围桌合餐时起到防止交叉感染的作用。

18、在食堂用餐时，是否还有什么需要注意的事项？

就餐前用流水和洗手液认真清洗双手，进餐时少闲谈、不摸手机。

19、下一步，针对不配合使用公筷公勺的餐厅，本市监管部门是否会推出一些强制性手段？

目前已有约120位市政协委员联名提案，建议加快地方修法过程，让法制成为公序良俗和健康生活方式的推进器。

20、随着公筷公勺倡议进一步深入人心，上海是否还会进一步推广更多相关的健康倡议？

2019年8月，上海率先发布了全国第一个省级中长期健康行动方案——《健康上海行动（2019-2030年）》，提升市民健康素养、养成健康生活方式是其中重要的工作内容。目前，市健康促进委员会和市爱国卫生运动委员会正在积极策划《上海市民卫生健康公约》，倡导全社会践行卫生、健康、文明的行为。(黄杨子)