好吃新鲜不贵的1000家手工面包店前行之路，熊治面包思考中国烘焙“国际话语权”

熊治面包创始人高雄发起“熊治新烘焙产业共同体”倡议。 

中国经济导报讯 张侃琦 记者缪晓琴报道 黑钻系列乳酪包年销1亿销售额，而它的“新邻居”法式千层塔从上市到卖出1500万只，仅用了4个月。坚持现烤现做是这家连锁品牌企业在国内一路恪守的底线。

近日，熊治面包“中国元素世界烘焙”思想会在上海黄浦江畔著名的西岸穹顶艺术中心举行。面对来自全国的头部供应商、原料商和商场业主，熊治面包的创始团队抛出了一个令无数同行凝神思索的命题：中国烘焙品牌，凭什么走向世界？

回归初心，先做对的事

熊治的核心是什么？创始人高雄在思想会上给出的答案是一个稳固的铁三角：“为人办人事是顶点，是我们的初心；渠道是连接边，是我们的战场；源头是基石边，是在座的各位。”三边，缺一不可。

中国烘焙如何用创新风味脚踏实地走出“话语权之路”？高雄坦言“这是一个伟大的挑战。”他代表熊治提出，要建立“中国风味原料数据库”，从育种、种植的源头开始抓好面包的每个环节。

“我们要把面包和中国的地理、文化、味觉做完美的融合，寻找面包的灵魂。”在他看来，所有伟大的品牌，都是其顶级供应链的“首席翻译官”。

“这条路，熊治一家走不完，但和在座的伙伴一起，一定能走到。”高雄在活动现场正式发起“熊治新烘焙产业共同体”倡议，包含联合研发中心，共同开发符合“东方风味”标准的专属原料；品质标准联盟，共同制定高于行业标准的“熊治－伙伴”标准；以及当天即可签署的战略联盟意向书。

门店化身试验田，为好原料代言

在熊治的理念中，面包不只是面包，而是一个让中国风味与世界标准对话的载体。

目前，熊治直营门店近50家，待开业30多家，待签门店100多家，店均年营收千万。门店外推陈出新的试吃台、店内百花齐放的自有IP“熊团团”是很多“熊粉”青睐熊治面包的因素。

联合创始人殷琦涛提出“大家手里有好技术、好产品，但是不是也常困扰：创新找不到足够好、响应足够快的终端去验证和放大？”切中了不少供应商的隐痛。

殷琦涛分享了熊治的解题法：把门店变成“共创实验室”。供应商的特殊面粉、独家馅料、健康代糖，可以直接进入熊治的研发流程，在指定门店进行顾客盲测。

“您的实验室在工厂，我们的实验室在门店。让我们连起来。”不止于此，熊治还推出了“品牌联名”模式，会专门为原料商打造专属的品牌溯源月。“好原料不该默默无闻。我们一起，让消费者为故事和源头买单。”

千店如一，“快”“慢”皆为扩张底气

前端创新热闹，后端能不能撑住，才是真正的考验。

“开一家店火了，可能靠运气、靠老板、靠店长；但开几十家、上百家店，家家都盈利、家家都有好服务，靠运气？靠能人？靠人海战术？肯定走不远。”门店大区经理朱文波表示，熊治的运营体系可以总结为一套可复制的“人才生产线”。所有岗位拆成“快”SOP，从操作、话术、卫生到服务一一写成说明书。

光靠人还不够。客流、成交、客单、毛利、损耗、库存，全部实时在线，系统自动生成每日任务。“店长不用‘猜’，跟着数据走就行。从‘人盯店’变成‘系统盯店’，新手店长也能做出成熟业绩。”

在连锁烘焙行业，敢于把“慢”写进标准的品牌不多。公司商务拓展总监谢孝军介绍，在熊治门店，每一只面包都是现烤现做的鲜活之作——面团悠然沉睡11小时自然苏醒，再历经七道工序的匠心雕琢方才“修炼成型”。

这份卓尔不群的底气，来自一份正在推进的扩张时间表。熊治未来三年目标明确：通过把行业里成熟的拓展力量快速组织到位，完成“三阶跳”——2027年200家直营门店；2028年500家直营门店；2030年1000家直营门店。“门店开发这件事，最后拼的不是谁声音大，而是谁更懂行业、更懂商场、更懂落地。”谢孝军有感而发。

从源头定义产业原点，用系统打破规模天花板，以上海为跳板直面全球竞争，这家年轻中国烘焙品牌的远航之路，已然扬帆启程。