李渔都爱的“兰江蟹”下周可上桌了

秋风起，蟹脚痒。在市民们大块朵颐梭子蟹的时候，让李渔终身不能忘之的兰江蟹也悄悄地在鱼塘里蜕壳、壮大。历史7个多月，经历5次蜕壳之后，鲜美无比的兰江蟹，将于9月15日开捞上市！

蟹肥量足

还未上市，这款地道兰溪风物已吊足了吃货们胃口。“别急，市民们都能尝个鲜！今年上市量可达400吨左右，兰溪全市的兰江蟹养殖水面从去年的1000多亩增加到了今年的5000亩。”9月8日，兰溪市畜牧农机渔业发展中心副主任李强说，兰江沿线的上华、赤溪、永昌 诸葛、游埠等乡镇（街道）有117户养殖户加入了兰江蟹养殖队伍，他们在专业技术人员全程指导下，把一只只蟹苗养得又肥又大，亩产达75公斤～100公斤。

“慢点的螃蟹马上将完成4次蜕壳，我们基地快点，现正处在第5次蜕壳阶段，蜕完后螃蟹个头还能翻一番。”9月8日，在兰溪市赤溪街道柳塘村兰江蟹养殖基地池塘边，负责人孙华斌边说边收网箱，他顺手抓住一只查看长势，只见螃蟹霸气十足，高举双螯，张牙舞爪着。

孙华斌拿着上称，称了下，重量达3两，长势非常喜人，今年他养殖的260多亩的兰江蟹丰收在望。除了柳塘村养殖基地，孙华斌今年还与大北农合作，在游埠镇共同开发了1000亩稻蟹共养项目。

小众格调

在兰溪，“兰江蟹”一度是最美风物。这种被兰溪人叫做“兰江哈”的兰江蟹，青壳白肚，金爪黄毛，品种属中华绒螯蟹，至成熟时，壳贝色泽鲜亮，金爪结实有力，肚脐脂肥膏满，长至4两以上，那便是最好的美味了。

江湖上曾盛传“一斤螃蟹一担米”。

兰溪同乡的资深吃货李渔更是嗜蟹如命。为此，他专门在《闲情偶寄》中说起吃蟹，言语精炼却入木三分。他说：“九月十月为蟹秋，心能嗜之,口能甘之,终身不能忘之。”  

什么是“蟹秋”？是“蟹仙”李渔，把九月、十月兰江蟹上市的季节称为“蟹秋”。作为一个特定季节里的风物，兰江蟹有着无与伦比的地理产品特质和良好口感，加上它不菲的价格，是坊间实实在在的硬通货，也是一件馈赠礼品的珍馐。

“我们目标就是将兰江蟹打造成一款颇具兰溪地方特色的水产品，曾经是李渔的心头所好，今后是在内在外兰溪人的乡味。”李强说，作为国家地里标志产品，在数量上，他们保持几百吨的产量；在质量上，他们确保每一只兰江蟹都有“兰江味道”，对上市的兰江蟹有规格要求，必须保证雌蟹净重135g以上，雄蟹净重160g以上，并有溯源码，可追踪到源头。“采用线上线下多渠道销售，让在外的兰溪游子、乡贤，都能品尝到的家乡风味，让大家吃了都忘不了。”

蟹肥水美

蟹未捞，但已预售。记者了解到，今年兰江蟹的价格比去年有所上涨，八只装兰江蟹售价 按规格从358元到1198元不等。其中，五两以上母蟹（种蟹）的收购价高达260元/只。

“做大做响兰江蟹品牌，让外地人知道兰溪有着不逊于阳澄湖的优质大闸蟹。”孙华斌说，这成了所有兰江蟹养殖户最迫切的愿望。要想螃蟹味道好，最关键的就是草和水质。

他告诉记者，在业界，养殖中华绒螯蟹是水产养殖的大课题，难度很大，涉及水体、生态等各方面的挑战。为了养好“兰江蟹”，他在养殖基地建起机埠和养殖尾水处理系统，模拟兰江水域环境，净化水质。今年更是引进了技术养殖方案和专用饵料，为螃蟹生长定制合理计划，提供足够的营养。

“从2月投放蟹苗开始，根据季节和水温的不同，来进行饲料的增添，这样可以让它们的营养进行合理的补充。同时，及时的对这些数据进行详细的记录。”孙华斌说。

据介绍，经过近几年的治理，兰江水资源和生态环境得到有效改善，水清、岸绿、鱼肥、景美的兰江，又给了兰江蟹生长的“温床”，如今兰江蟹不仅重回大家的视野，又成为市民餐桌上的美味。

兰溪市加快推进渔业转型升级，着力在打响兰江蟹品牌、推介产品、助力增收等方面下大功夫，做活了“蟹”文章。随着“兰江蟹”的美誉度和影响力大大提高，兰溪养殖业走出了一条“蟹肥水美”的生态富民之路。（王卫英 文/摄）