鲜肉月饼唱主角创新口味也诱人 老字号现烤月饼上市

距离中秋节还有1个多月，这几天，上海老字号的现烤月饼顶着高温抢先上市。最经典的鲜肉月饼仍唱“主角”，几乎是每家销售现烤月饼的老字号卖得最好的产品。今年的创新口味也不少，鱼肉、鹅肝、虾仁，甚至榴莲、螺肉都能入馅，口味也不再是传统的咸口，还有辣味月饼。在现烤月饼销售旺季，老字号云集的南京东路一天就能卖出上万只月饼。

位于南京路步行街的新雅粤菜馆今年一口气上了三款新品，卖得都不错。鹅肝鲜肉月饼，鹅肝被包裹在鲜肉内，咬开酥皮，鲜美的猪肉与软糯的鹅肝都吃在嘴里，层次很丰富；芥香金枪鱼月饼，包进金枪鱼松，淋上芥末与黑胡椒，口感很特别；藤椒鱼月饼是辣口的，少刺、肉嫩的巴沙鱼入馅，加上藤椒的香麻辣，吃起来很过瘾。月饼销售人员说，不少年轻人喜欢这款“重口味”的藤椒鱼月饼。还有去年上市的烤鸭月饼，今年也卖得很好。

现烤月饼好吃的还有酥皮。最好的现烤月饼是“咬下去直掉渣”，刚出炉咬开酥皮一包汤汁。今年新雅现烤月饼还调整了酥皮制作方式，原来虽做到“咬下去一包汤汁”，但在酥上还略有欠缺。调整以后，酥皮更酥，次日再用平底锅加热，酥皮依旧可以酥脆。

新雅是现烤月饼的销售大户，去年现烤鲜肉月饼卖了120万只，相当于一天卖出近3300只鲜肉月饼；排在第二位的腌笃鲜月饼，去年一年卖了76万只。今年销售高峰还没到，现在一天已经能卖出上万只现烤月饼了。

新雅对面的第一食品商店，可能是销售现烤类月饼品种最多的，今年达到数十个品种。8月至今，主打的黑毛猪鲜肉月饼每天卖掉1500只，其他还有牛肉、螺肉、鲍鱼、榴莲等脑洞大开的口味。

在豫园商城，老字号宁波汤团店今年中秋也推陈出新，继榴莲青团、咖喱牛肉粽后，又推出一款现烤鲜虾月饼。这款月饼外观看上去与鲜肉月饼没什么两样，但内有“乾坤”。宁波汤团店经理徐正留介绍，鲜虾月饼的馅芯采用青虾仁，为了能让人充分品尝虾仁的原味，他们特意把虾仁的颗粒切得比较大，让口感更好。最特别的是，月饼的酥皮用麦乳精代替白砂糖，酥香不减，还多了一波回忆。

记者了解到，每年中秋前是现烤月饼集中推新品的时候，一过中秋，大部分新品都会撤柜，保留常规的鲜肉月饼等，所以尝新要抓紧中秋前的这段时间。(唐烨)