“端午粽”已开始热销 上海老字号又翻新花样了

据《劳动报》报道，五月五，庆端午；门插艾，香满堂；吃粽子，洒白糖。距离端午节还有一个多月，上海杏花楼、新雅、豫园宁波汤团店、德兴菜馆、王家沙等老字号“端午粽”开始热销。

杏花楼“裹枕粽”受追捧

一口香甜软糯的好滋味，恰是“端午粽”饱含的温情。在杏花楼福州路总店，前来挑选粽子的食客络绎不绝。正逢沪上“五五购物节”优惠，在杏花楼买袋装粽子还有满50元送15元的优惠券。而今年，传统的蛋黄肉粽、鲜肉粽、赤豆粽、豆沙粽，十几元平价两只装，都颇受市民青睐。

而论创新，杏花楼独有的“广东枧水粽”单只装零售价仅6.8元。独具创新的裹枕粽以荷叶包裹、馅心内包含有猪肉、烧鸡、鸭肉、绿豆、咸蛋黄、干贝等十几个品种。

“散装袋装粽子有20多个品种，礼盒装有12款，其中7款线上线下都有售，另有5款仅线上销售。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静告诉劳动报记者，今年，杏花楼的“端午粽”，包含了粽祥和、粽杏运、粽香溢、粽意礼的礼盒情，而88元的“四味十粽”则囊括了市民最偏爱的鲜肉粽、蛋黄肉粽、金丝蜜枣粽、红袍豆沙粽，经典美味又好吃不贵。

新雅新品已售10万只

而在南京路步行街上的新雅粤菜馆，老字号的创新粽销售迎来高峰。今年的新品“大师手工乌米细沙粽”源于2019年新元素“乌米蜜枣粽”，取新鲜山中采摘的乌饭叶捣碎取汁，浸润糯米，包入大红袍红豆铲制的豆沙。煮熟剥开粽叶裹挟着山间草木气息，芬芳似花，清甜如饴。

劳动报记者注意到，今年，老字号新雅还将酱鸭、咸蛋等都纳入“端午粽”中，传递“粽情粽意”。普通的豆沙粽7元一只，鲜肉粽9元一只，而特色的黑毛猪肉粽28元一只，双黄黑毛猪肉粽32元一只。都很旺销。

据统计，从4月4日至5月10日，“端午粽”开市至今仅黑毛猪特大肉粽、双黄黑毛猪特大肉粽、乌米细沙粽等三个单品在南京路店的销售量已突破10万只。 “今年新雅依旧为沪上食客呈现那款连续2年的脱销款：大师特制黑毛猪肉粽及双黄黑毛猪肉粽。包制此款粽子的粽娘需拥有5年及以上经验，用传统手艺，包制此款大粽。”新雅粤菜馆相关负责人透露，这两款大粽，都是由资深级烹饪大师新雅粤菜馆行政总厨黄任康研制，旨在打造沪上市民接受度较高的粽品。

豫园“咖喱牛肉粽”创意足

劳动报记者注意到，在豫园商城悦宾楼内，以汇集长三角江南一带美食小吃为特色的“舌尖上的江南”美食广场在去年完成品牌升级后，于今年端午也推出了四款不同口味的粽子：咸蛋黄五花肉、西式花生猪肘、广式香肠腊肉以及黑豆金丝蜜枣。既有传统口味的改良升级，又有全新创制的新口味。

据相关负责人透露，今年是舌尖上的江南首次尝试推出端午粽子，在口味上他们对市场进行了充分的前期调研，决定在咸蛋黄肉粽、蜜枣粽的基础上进行改良升级。

除此以外，还邀请新潮书法家黄陵野鹤写了“老城隍庙”并制成一款环保端午礼袋，结合环保理念，以豪放的行书演绎国潮范儿，让人在一品端午节令美食之余又多了一件颇有意义的实用伴手礼。

此外，老字号豫园宁波汤团店，则除了传统的赤豆蜜枣粽、大肉粽、蛋黄肉粽，还特别推出了一款颇具“网红”气质的新口味粽子——咖喱牛肉粽。在研发咖喱牛肉粽时，店里几位工作了二十多年的老师傅从点心高手“变身”厨师，转而研究起了不同部位的牛肉和咖喱，“肉不能太瘦，吃起来会太柴”，“光用咖喱粉不入味，还要加一点油咖喱”，“肉比例要翻倍，这样口感才更好……”历经半个月左右的反复试验，最终定下了咖喱牛肉粽的配方。（陆燕婷 王陆杰）