梅干菜、咸肉蒸、葱烤……申城龙虾馆推出“弄堂里的小龙虾”

进入4月后，小龙虾“蒸蒸日上”、龙虾馆新品迭出。来自本市小龙虾餐饮市场的消息：今年小龙虾菜品最亮吃货眼球的是龙虾馆推出不少本帮小龙虾菜。美食家、市餐饮烹饪协会段福根透露，继网红香辣、十三香小龙虾，以及网红榴莲、芥末小龙虾之后，今年不少龙虾馆正在力推本帮龙虾，部分新品本帮小龙虾或在今夏成为网红。

本帮小龙虾已有10个新品

记者两天来通过采访发现，今年开市以来，新款上市本帮小龙虾品种已经多达近10种。日月光一餐馆今年推出葱烤龙虾，该店厨师解释，本帮菜中有一道特色菜就是葱烤排骨、葱烤鲫鱼，浓油赤酱加糖，咸鲜甜，符合上海人口味，他们今年推出的葱烤龙虾就是按照本帮菜制作方式制作。

南京路步行街浙江中路附近有一家龙虾馆，今年推出两道龙虾菜品，一道是梅干菜小龙虾，另外一道是咸肉蒸龙虾。该店打出的广告上写着：“弄堂里的小龙虾，地道的本帮菜。”段福根告诉记者，很多上海人喜欢吃梅干菜烧肉，就是将五花肉切块放酱油和糖与梅干菜一起烧制后，用文火蒸，直至肉酥，梅干菜的味道进入酥肉中。同样，本帮菜中有一道咸肉蒸蛋，咸肉蒸龙虾与咸肉蒸蛋应该是一个道理。

经营本帮小龙虾的餐馆说，糟卤小龙虾、酒醉小龙虾等在去年推出后，他们发现很多上海人非常喜欢，于是在去年的基础上，今年他们又推出更多、更适合上海人口味的新品本帮小龙虾。

新品价格与传统品种同步

据记者了解，今年受疫情影响，进入4月份之后，各龙虾馆生意依然比较平。为了争取更多客源，他们推出的小龙虾价格与去年持平。淮海中路上的沪小胖、复兴公园边上的红盔甲都表示，他们供应的小龙虾价格与去年持平。

记者进一步了解，今年推出的新品本帮龙虾的价格与传统龙虾品种的价格同步，不比传统龙虾品种贵，也不比传统龙虾品种便宜。比如推出梅干菜小龙虾的餐馆，梅干菜小龙虾的售价是每份138元，招牌干煸小龙虾、秘制香辣小龙虾的售价也是138元一份。葱烤小龙虾、外婆菜小龙虾、酱骨小龙虾等每份售价在120-160元之间，与传统的冰镇小龙虾、十三香小龙虾、秘制小龙虾的价格不差上下。

“我们推出的是符合大众化消费，适合更多上海市民口味的新品菜，主要是在口味上吸引人。”经营本帮梅干菜小龙虾的龙虾馆工作人员告诉记者，这道菜价格不贵，口味好，吃货不少。

段福根分析，今年不少龙虾馆主打本帮小龙虾，是因为不少龙虾馆在经营中发现，这两年上海人越来越青睐上海本帮菜，本帮菜在上海人中的地位已经靠前至前三位。今夏，部分新品本帮小龙虾或会网红。