创新口味 吸引客流：上海小吃名店恢复堂食

“南翔馒头复工了！宁波汤团也复工了！”上海著名旅游景点豫园商城14日起客流明显回升，随着一批小吃名店恢复堂食，戴着口罩慕名前来的顾客有幸“过把瘾”。

随着新冠肺炎疫情防控出现向好态势，3月中旬以来，上海全市主要旅游景区、博物馆、美术馆等陆续恢复运营，带动景点周边“美食热”升温。

为从严防控疫情，2月初上海一批著名小吃店逐步关闭堂食，改做网上外卖。进入3月，百姓希望小吃店恢复堂食的呼声渐高。3月3日，豫园商城内的绿波廊率先恢复堂食。紧随其后，南翔馒头店也积极筹备，于3月9日起开放堂食，受到顾客欢迎。

14日，豫园九曲桥畔的老字号——宁波汤团店也恢复堂食，店内推出创新口味的榴莲青团和汤团，在周末中午就接近售罄。

“特别相信老字号，我和邻居从浦东赶过来，因为是周末，想碰碰运气，确实来对了。”坐在店内品尝荠菜肉汤团的老人王鸣珍说，“临走还要买两盒青团，榴莲口味孙辈喜欢。”

宁波汤团店经理徐正留介绍，春节以来登门顾客大幅度减少，主要靠微信订单、电话预订等坚持营业，最近外卖每天稳定在几百单。他说：“堂口开放第一天，就忙成这样，我们觉得很有信心。这次推出榴莲口味青团、汤团等，靠不断创新吸引新老顾客。”

另一家著名老字号——南翔馒头店，2020年迎来创店120周年。南翔馒头，也就是俗称的上海小笼包。在防控疫情过程中，南翔馒头店一度关闭堂食，改做外卖，销量不错，但受限于小笼包出笼后难以长时间保温及保持口味等，快递到家的小笼包总不如堂食来得更原汁原味。近一个月来不少本地饕客十分期待堂食小笼包“回归”。

作为南翔馒头店小笼包制作技艺的第六代传承人，游玉敏这个周末在店里特别忙。她说：“堂食恢复后，遇到的首个周末，天气放晴，店里的工人从清早忙到午后，是春节以来难得的。”

目前豫园南翔馒头店堂食区域仅开放原来的三分之一。客人有序进入排队区，进店前按规定完成测体温、出示“健康码”等步骤。餐厅内不仅开窗通风，还倡导使用公筷公勺，并反复做好卫生消毒。

游玉敏预计，豫园南翔馒头店的堂食全面恢复，还需一个过程，下阶段吸引更多客流要靠创新。她透露，我们在防控疫情期间正在设计推出新口味的“腌笃鲜小笼包”。把江南传统菜肴“腌笃鲜”，即咸肉、鲜肉及竹笋等原料，通过特殊加工方法包进小笼包，满足顾客的味蕾。她说：“相信通过创新，堂食的热度也会不断回升。”

3月15日起，上海老饭店、老桐椿等沪上老字号，也加入恢复堂食的行列。（许晓青）