疫情挡不住青团上市脚步：今年还有榴莲、黄油腰果新口味

“拿4只咸蛋黄肉松（青团）、4只豆沙（青团），再加2只榴莲青团打包，下午2点要送到南京东路……”尽管受到疫情影响，沪上部分餐饮店尚未开业，但疫情没有挡住老字号青团创新的脚步，东方网记者今从多家上海老字号餐饮企业了解到，今年，除了经典的豆沙青团外，老字号又创新出了新品黄油腰果青团、榴莲青团等，让市民尝个鲜。

“今年，除了经典的豆沙青团，已经热销4年的腌笃鲜青团、肉松青团外，我们还创新推出了黄油腰果青团。”位于上海南京路步行街上的新雅粤菜馆一直备受市民欢迎，每当时令节日，门口前总是大排长队，不过今年受到疫情影响，不仅长龙不见了，供应量也减少了。

据新雅粤菜馆策划副总监毛勇透露，受疫情影响，2月中旬，我们进购原材料麦苗制作麦青汁的时候，才知道供应商目前也招不到人，供应要稍晚两天。供应原料和人手少了，我们制作的成品也少了，“以前这时候我们一天做一万多个青团，光打包的工人就十几个，今年，一天做一千多个青团。”

不过，即便如此，老字号也在尝试创新，吸引顾客。“我们研发部门用黄油、新西兰进口奶粉、牛奶、腰果、芝麻一起搭配，结合西点的做法，新推出黄油腰果青团。”毛勇称，刚开始，他们也担心会不会太腻，但是一遍遍调试下来，没想到味道还不错，这几天卖得也挺好。

除了豆沙青团、咸蛋黄肉松青团以外，今年位于上海豫园的宁波汤团店也推陈出新推出了新口味榴莲青团。“翠绿色的外皮看上去油光锃亮，很有春天的气息，光看外观似乎和普通青团没有什么两样。但是咬开后，一股浓浓的榴莲味扑鼻而来。”

据宁波汤团店的点心师李师傅介绍，全新推出的榴莲青团里的榴莲馅芯采用的是马来西亚进口的榴莲肉，入口又甜又糯，味道也很浓郁，但是“光有榴莲肉不行，口感不够滑，所以我们还加了黄油。”李师傅说，光是这榴莲黄油馅芯的制作就要花费足足2小时以上，每天早上7点左右开始准备，基本保证9点左右第一批榴莲青团能出蒸笼。青团的皮子也有讲究，一定要用糯米粉和生粉以特定比例调制，再加入天然的麦青汁上色，手工反复揉捏上劲，这样的青团蒸熟以后，不仅会有沁人心脾的青草香，吃起来也会格外的软糯有嚼劲。

据悉，为了研发这款榴莲青团，店里的十多名店员几乎每一个人都当过“小白鼠”参与试吃。负责研发的李师傅就更不用说了，“最近我几乎天天拿青团当饭吃，还要把感受全部记录下来，再去做对比、淘汰、改良。”终于，经过二十多次的试验定下了今年这款榴莲青团的馅芯配比。

记者了解到，包括新口味的榴莲青团在内的传统豆沙青团、咸蛋黄肉松青团都已经上市了。出于防疫安全考虑，市民除可以到店购买以外，还可以通过电话、微信群预订，还可以选择送货上门，满足特殊时期市民百姓们对青团的采买需求。（程琦）