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黄浦老字号|口口都是馅儿 粽子君厉害了

2019-05-07 13:58     东方网

距离端午节还有一个多月时间,但粽子市场已经按悄然活跃起来。新雅粤菜馆今年全新推出“双黄黑毛猪肉粽”,据说这枚粽子吃起来口口都是馅儿;“榴莲班戟迷你凉粽”和“五彩福礼粽”,则是两款可以凉着吃的甜食粽。也许今年的网红粽子就在此中诞生。

小编在南京东路上的新雅粤菜馆门前看到,已经有来自湖州的粽娘现场包制黑毛猪肉粽,吸引不少市民驻足观看购买。

只见“粽娘”起手之间,四大块肥瘦相间的黑毛猪肉和着调制了酱汁的糯米,被包进了一个硕大的“枕头粽”中,上秤一称:280克!引得周围几位上海爷叔称奇:“这么多肉,竟然都能包进去!”“这么大一只粽子,要两个人吃喽!”

“相比普通猪肉,黑毛猪口味上更为浓香醇厚。”荣获中国烹饪大师称号的黄任康师傅告诉记者,“由于黑毛猪容易储存脂肪的特性,在肌肉里均匀地分布着脂肪,炼就一身凝脂细肉。最关键的是,肥肉部分一点都不腻,化在糯米里美味无比。”

同时,新雅粤菜馆回归传统口味,“复出”了湖州当地特有的“枕头粽”。因为“枕头粽”食用时“每一口都可以咬到包裹在其中的馅料,吃起来非常过瘾”。于是,新雅决定“复出”“枕头粽”。

“双黄黑毛猪肉粽”就是一款“枕头粽”,在馅料中加入了两个咸蛋黄。“尽管黑毛猪肉粽的价格高于普通肉粽,但上海市民对它的口感也很认可,去年的粽子季卖掉了十几万只。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇表示,这款粽子属于“微创新”,提升馅料的品质,发挥浓油赤酱的地道上海味,而其背后是十几种酱汁配料的试验。

此外,今年新雅粤菜馆还和盒马开发出联名款粽子,除了黑猪五花鲜肉粽,榴莲班戟粽和五彩福礼粽则是两款凉食的甜粽,不但更符合年轻人的求新求奇的心理,“甜党”也更容易走出上海,受到全国食客的喜爱。“今年清明节前夕,联名款青团销售大大超过预期,江南小吃借助互联网成为了全国性的美食,相信老字号粽子也能借此火一把。”

去年,颇受好评的新雅大师私房粽礼盒的产品又有了新的升级版,6枚250克的大粽,从品种到口味,都与上海人的口味习惯更为契合。其中,“黑松露鲍鱼叉烧私房粽”,是在往年馅料的基础上增加了黑松露以使口味更为丰富;“乌米蜜枣粽”,则选用了特殊的高粱乌米作为主料,口味较之普通糯米更为清香、馥郁,与色泽透亮、味甜似蜜的蜜枣相糅合。

相比青团、月饼的网红迭出,粽子的推陈出新却更多是“微创新”。不过,今年新雅粤菜馆正在研发的一款芝士蛋黄蟹肉鱼籽黑松露小龙虾粽,则可能突破传统,中点西做。“新雅大师工作室正尝试把芝士、黑松露等食材融合进去,开发一款新品,目前还在调试中,不久之后将和消费者见面。”

【责编:鲍筱兰】
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