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谁是上海餐饮最时尚老字号?大富贵、沈大成进前三

2019-04-10 09:56     中国发展网

中国发展网讯 记者邱爱荃上海黄浦报道  4月8日下午,由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙——“老字号新势力:上海老字号+互联网的新路径”,在上海报业大厦举行。 当天,上海市发改委和商务委的指导下,饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所推出了《上海餐饮业老字号IN指数报告》,其中,大富贵、光明乳业、沈大成在上海餐饮业老字号品牌最IN前十榜单中,分别位列前三。

报告显示,上海经商务部认定的“中华老字号”共有180家,占全国16%,在各省市中位居第一。对于这些老字号,尤其是餐饮老字号,“好吃”成为了品牌核心竞争力,搞怪创新只能博一时眼球。

宣传方面,老字号不能停留在“传统技艺”、“历史悠久”、“海派文化”上做文章,这些大众熟悉的、老字号们广泛具备的特征,已经不能引起人们的关注。只有将其与“网红”和“爱豆”等联系在一起,制造认知“落差”,才能破除年轻人对于老字号老了的认知。

此外,报告还发布了上海餐饮老字号IN指数TOP 10榜单,包括大富贵、光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅和凯司令入围。

上海大富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”,1881年(清光绪七年)由邵运家等安徽老乡合伙开设,是上海少见的以徽菜为主的餐饮业老字号。在本次评选中,大富贵在新生力、市场力两个维度表现突出,成为本次最IN餐饮业老字号品牌。在到店消费场景中,大富贵市场表现在各老字号中居前列;在到家消费场景中,大富贵单店累计用户数位列第二。

大富贵企业负责人透露,首先,在店铺选品方面,会依赖于平台数据,黄浦区分商圈店与社区店的SKU品类和上线数量,做到更好契合目标消费群体的需求,提升体验;其次,在产品研发与运营方面,根据平台反馈的用户评价及画像数据,开发针对年轻消费群体的子品牌与产品,灵活调整市场策略,以吸引更多的年轻客户群;第三,进驻新零售平台线下店,保持品牌曝光度,同时在线上基于不同平台的特色,进行差异化运营,根据平台阶段性政策灵活调整运营策略,开展精细化运营。

新雅粤菜馆营销策划部副总监毛勇介绍,新雅粤菜馆最早于2013年产生了拥抱互联网的想法,近年来与淘宝、饿了么和盒马鲜生都有合作。作为商家,他认为与互联网的合作更应该是一种融合,而不是站在对立面。

同样较早入驻互联网平台的还有杏花楼。2014年,杏花楼成立了电商部,并于当年开设天猫店,2015年上线京东和1号店。正因为打好了互联网平台的基础,杏花楼于2016年推出咸蛋黄肉松青团后,迅速在各大社交平台上引发热议。杏花楼电商部总经理张晓鸣表示,互联网需要话题,对老字号而言,创新出来的新产品就是话题,由此切入,能让更多人知道这一品牌的存在。

不过,也有老字号表示在与互联网融合的过程中遇到了一些问题。“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏坦言,外送和零售业都属于互联网时代的产物,但从手艺角度出发,例如小笼包要做到外送,其实很影响产品质量,通常等消费者拿到外卖,已尝不到堂吃那般美味。

【责编:张朝登】
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