浙江金华开发区：总投资10亿元，亚洲最大火腿超级工厂正式投产

中国经济导报、中国发展网讯  6月11日，位于浙江金华开发区的金字火腿超级工厂正式建成投产。这座总投资约10亿元、占地172.6亩、建筑面积达17.38万平方米的现代化产业基地，以“亚洲最大火腿加工基地”及“国内首个5G+AI火腿智能工厂”的双重身份重磅亮相。它的全面投产，标志着金华火腿这一拥有1400多年历史的传统优势食品，正式迈入数智化高质量发展的新纪元。

在火腿行业，建一座技术升级的新工厂之所以意义非凡，不仅在于其宏大的规模，更在于它回答了困扰行业数十年的核心命题：如何让这张金华金名片既守住千年非遗的灵魂，又在规模化生产中保持极致的品质稳定？如何让金华火腿更贴近年轻人变得更日常？答案，正书写在这座“金字智造”的超级工厂里。

走进金字火腿超级工厂的智能车间，国家级非遗传承人带领的老技师团队正与研究生毕业工程师团队并肩协作。传统金华火腿制作高度依赖人工经验，一位师傅一年产量有限，且受天气影响大，行业优级品率常年徘徊在75%左右。

如今，这支国内最强的技师团队将传统金华火腿几十年的手感与48道非遗工序拆解为标准化的工艺参数，输入人工智能大模型。在恒温恒湿的智能发酵库中，让火腿在“模拟生态”中正常发酵成熟。

“手艺是根，设备是手。根不能丢，手也得长。”金华火腿腌制技艺国家级非遗传承人陈顺通大师表示，通过数智化管控，超级工厂成功将火腿优级品率从75%大幅提升至99.99%以上，真正实现了“条条都是好腿”。技术水平不仅国内领先，更比肩西班牙、意大利等火腿强国的品质水准。

据悉，金字火腿超级工厂年产150万条火腿的设计产能，使其成为亚洲最大火腿生产基地。但比产能更重要的，是其首创的全链路溯源体系。

在金字火腿超级工厂，每一条火腿都拥有不可篡改的“数字身份证”。从原料来源、屠宰时间，到上盐次数、发酵时间及质检报告，所有核心数据均被加密存储。消费者只需扫码，即可查看全生命周期信息。这彻底打破了传统交易中“仅凭肉眼和经验判断品质”的盲区，让消费者买得明白、吃得安心。

随着超级工厂的投产，金字火腿正加速完成从传统食品企业向数字科技驱动型企业的跨越。值得一提的是，该超级工厂二期工程中的火腿文化博览馆、大师工作室等文旅板块预计将于今年10月落成。届时，公众可近距离探秘火腿智能生产全过程、火腿文化、火腿乐园等。

在产品线布局上，金字火腿打破了消费者对火腿的传统认知。该公司除规划年产150万条火腿，4万吨的香肠、腊肉等特色肉制品外，还跨界融合推出了火腿冰淇淋、火腿饼干、金腿小饼、奶酪火腿卷等创新休闲零食，进一步拓宽消费场景，让千年火腿年轻化，打造金华火腿“漫生活”。

作为浙江省重大制造业项目和省级历史经典产业核心区的标杆工程，金字火腿超级工厂的全面投产，不仅夯实了金华火腿的产业根基，更为中国传统肉制品的转型升级树立了全新样板。接下去，金字火腿将继续秉持“食品工业是道德工业”的使命，用科技守护传统风味，做中国传统肉制品领导品牌。（徐敏、赵辉；据金华开发区融媒体中心）